中國的國酒一一白酒
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2022-09-21
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白酒是中國的國酒，白酒也叫燒酒，是中國獨有的一種蒸餾酒。蒸餾酒是由原發酵產物蒸餾得到的、酒濃度高于原發酵產物的含酒精飲料，如白酒、威士忌、白蘭地、伏特加等。
中國白酒的歷史眾說紛紜。比較著名的有元代說、宋代說、唐代說、東漢說等。實質上，中國白酒的歷史比上述觀點還要久遠，可以追溯到西漢年間，距今有2000多年。
白酒是六大蒸餾酒中歷史最早、發酵周期最長、工藝最復雜、量最大、國際化程度最低、生產國家最少(只有中國)的一種酒。
白酒一般是以糧谷為原料，以大曲、小曲或麩曲為糖化發酵劑采用固態糖化、發酵，甑桶蒸餾，經瓷壇陳釀，勾調而成的。
白酒常用的原料有高粱、小麥、大米、糯米、玉米、小米、大麥、蕎麥、青稞等。
白酒種類繁多，迄今為止，具有代表性的香型有12種，分別是
濃香型白酒、清香型白酒、
醬香型白酒、兼香型白酒、
米香型白酒、鳳香型白酒、
特香型白酒、藥香型白酒、
豉香型白酒、芝麻香型、
白酒馥郁香型白酒
老白干香型白酒。
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